Carbon Footprint
ภาวะโลกร้อน (global warming) หมายถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของ “ก๊าซเรือนกระจก (greenhouse gases, GHG)”
การควบคุมอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้
เพื่อให้สอดคล้องกับการควบคุมอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ตามการแนะนำของ Codex ผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (Food Business Operator, FBO) ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้อะไรบ้าง ?
Allergen ตอนที่ 3
ได้ทบทวนความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ Big8 รวมถึง สารก่อภูมิแพ้และกฎเกณฑ์การแสดงของ EU 14 รายการ กันไปแล้วจากตอนที่ 1 และ 2
Allergen ตอนที่ 2
“สารก่อภูมิแพ้ ตอนที่ 1️⃣” เราได้ทบทวนความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ และ Big8 รวมถึง สารก่อภูมิแพ้ตามประกาศของ EU 14 รายการ กันแล้ว…
Allergen ตอนที่ 1
“สารก่อภูมิแพ้” ยังคงเป็นเรื่องราวที่อยู่ในความสนใจของทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคอยู่เสมอ เนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพผู้บริโภคนั้นรุนแรงจนถึงขั้นอาจเสียชีวิตได้ รวมถึงจำนวนผู้บริโภคที่แพ้อาหารก็เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
Allergen Checklist
Checklist สำหรับการบริหารจัดการเรื่องสารก่อภูมิแพ้ แนะนำโดย “หน่วยบริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร (FSIS: Food Safety and Inspection Service) ภายใต้ U.S. Department of Agriculture (USDA)
การทำความสะอาดเสื้อผ้าที่ใช้ในพื้นที่ High-risk และ High-care
การทำความสะอาดเสื้อผ้าที่ใช้ในพื้นที่ High-risk และ High-care
เป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่า เสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย รวมถึง เน็ต หมวก (Protective clothing) ที่พนักงานสวมใส่ในพื้นที่ High-risk และ High-care จะต้องสะอาด
การทำความสะอาดอย่างไรถึงจะเรียกได้ว่าเพียงพอสำหรับพื้นที่ High-Risk และ High-care ตามข้อกำหนด 8.7 BRCGS for Food Version 8.
“Food Defence” และ “Food Fraud” เกี่ยวข้องอย่างไรกับมาตรฐาน Packing and Packaging Materials Issue 5
“Food Defence” และ “Food Fraud”
เกี่ยวข้องอย่างไรกับมาตรฐาน Packing and Packaging Materials Issue 5
………..
บทความอ้างอิงจากเอกสาร “BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials
P552: Position Statement-Clarification on “food defence” and “food fraud” in the Packaging Standard”
………..
การปกป้องอาหารจากการประสงค์ร้าย (Food Defence) และการปลอมอาหาร (Food Fraud) ถูกกล่าวถึงโดย GFSI* ในการเทียบเคียง (Benchmarking) มาตรฐานระหว่าง Global Standard Food Safety Issue 7 และ Packing and Packaging Materials Issue 5 เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ซึ่งทำหน้าที่ปกป้องรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเป็นตัวกลางในการสื่อสารข้อมูลที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ไปยังผู้บริโภค มีบทบาทสำคัญกับความโปร่งใสของผลิตภัณฑ์ (Product Integrity) ตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน
จึงได้มีการอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างและการเชื่อมโยงในมิติของบรรจุภัณฑ์กับ “Food Defence” และ “Food Fraud” เพื่อให้เกิดความชัดเจนเมื่อมองในมุมของผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ (Packaging Manufacturer)
การปลอมอาหาร (Food Fraud)
การปลอมอาหาร (Food Fraud)
การปลอมอาหาร คืออะไร?
การปลอมอาหาร (Food Fraud) หมายถึง การเจตนาจงใจ ทดแทน เติม ปะปนสิ่งแปลกปลอมลงในอาหาร/วัตถุดิบ รวมถึงการบิดเบือนข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของผลิตภัณฑ์เพื่อผลประโยชน์ทางการค้า ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค (GFSI BRv7:2017)
แผนการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (โปรแกรมการควบคุมผู้ส่งมอบ)
แผนการควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (โปรแกรมการควบคุมผู้ส่งมอบ)
Allergen Control Plan (Supplier Control Programs)
เมื่อมีเหตุการณ์เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร (Food Safety Issue) ที่เกิดจากความผิดพลาดในการควบคุมสารก่อภูมิแพ้นั้น สิ่งที่เกิดขึ้นส่งผลกระทบทางลบทั้งต่อผู้บริโภคและบริษัทผู้ผลิตรวมถึงผู้ประกอบการรายอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร
สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก ตอนที่ 2 (GMP in Mass Catering 2)
สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (ตอนที่ 2)
(GMP in Mass Catering 2)
สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering) ตอนแรก ได้แนะนำข้อกำหนดทั่วไปและสิ่งที่พึงปฏิบัติไปแล้ว สำหรับตอนที่ 2 นี้จะลงรายละเอียดสำหรับขั้นตอนหลักที่สำคัญ ซึ่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยตรง เช่น การจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การปรุง การแบ่งส่วน เป็นต้น
สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering)
สุขลักษณะที่ดีของครัวผลิตอาหารสำหรับคนหมู่มาก (GMP in Mass Catering)
ตามโซเชียลมีเดียต่างๆ หลายคนคงเคยเห็นภาพสิ่งแปลกปลอมในอาหารเช่น เส้นผม ขน ชิ้นส่วนแมลง ฝอยขัดหม้อ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้นอกจากจะทำลายบรรยากาศในการรับประทานอาหารแล้วยังอาจจะก่อให้เกิดอันตรายกับผู้บริโภครวมถึงลดทอนความน่าเชื่อถือของร้านค้าที่ให้บริการ แต่ทำไมยิ่งนับวันเรายิ่งเห็นภาพเหล่านี้บ่อยขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นภาพชินตา ทั้งที่จริงแล้วเป็นเรื่องที่ไม่ควรเกิดขึ้นและไม่สามารถยอมรับได้ อาจจะมีอะไรบางอย่างถูกละเลยไปหรือไม่?
Hepatitis A
FOOD SAFETY NEWS
Mandatory food handler vaccines for hepatitis A imposed by Missouri county
Guidance on “Free-From” Allergen Claims
Guidance on “Free-From” Allergen Claims
ปัจจุบันผู้ประกอบการธุรกิจเกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะเป็น โรงงานผู้ผลิต (Manufacturer) ร้านค้าปลีก (Retailer) ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง (Caterer) ล้วนใช้คำกล่าวอ้าง (Claim) ที่ว่า “ไม่มีสารก่อภูมิแพ้” (“Free from Allergen”) เพื่อเป็นการสื่อสารและให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภค
Meat Supply Chain Assurance
การประกันห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์ คือมาตรฐานอะไร?
สืบเนื่องจากการพบเนื้อม้าปลอมปน (fraud)ในผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่ประเทศในฝั่งยุโรป เมื่อหลายปีก่อน ส่งผลให้อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องในห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์ต้องปรับตัวและแสดงให้เห็นถึงความโปร่งใสของการผลิต ซึ่งรวมไปถึงระบบสอบย้อนกลับ (Traceability System) เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค ทำให้ต้องมีการตรวจสอบ (Audit) เพิ่มเติมตลอดทั้งห่วงโซ่อุปทาน
Food Safety Culture Plan
วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร หมายถึง ทัศนคติ ค่านิยม ความเชื่อ ในองค์กรที่เกี่ยวข้องและมีความสำคัญต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความเชื่อมั่นในระบบความปลอดภัยอาหาร รวมถึงขั้นตอนและวิธีปฏิบัติงานในองค์กร (BRC issue8)
TH
EN
